Mini cupcakes de Piña, plátano, nueces y coco
Esta receta la tenía guardada desde hace tiempo. La vi en el blog de Alma Obregón y son de esas recetas que te pones a leerlas y vas saboreando en tu mente todos los sabores y es lo que te dice tengo que hacerla, porque si la he disfrutado sólo pensándola, comiéndomela ya no te digo nada.
Con los ingredientes que os pongo salen 12 cupcakes, yo hice la mitad de la receta y me salieron más de 24 mini cupcakes.
Los ingredientes que necesitamos son:
- 150g de harina
- 1’5 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 80ml de aceite suave de oliva
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 150g de azúcar
- 1 huevo L
- 1 plátano grande, machacado
- 150g de piña en almíbar, escurrida
- 40g de nueces, peladas y picadas
- 30g de coco rallado
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas en el molde.
1. Tamizamos harina, canela, levadura y sal. Reservamos.
2. Batimos el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo
3. En otro bol, mezclamos el plátano, el coco, la piña y las nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior.
4. Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.
5. Dividimos la mezcla entre las cápsulas sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. En el caso de hacer mini cupcakes con 10 minutos están listos.
Para la crema:
- 150 gr de mantequilla
- 400 gr de azúcar glass
- 3 cucharadas de ron de coco
- 2 cucharadas de leche de coco
- 1/2 cucharadita de aroma de piña
Lo mismo que os he dicho anteriormente si hacéis mini cupcakes con la mitad de la receta va bien.
Y como querían que fuesen algo tropicales diseñé los toppers de piñas y de flamencos. Os gustan?? Podéis descargarlos aquí: toppers flamenco / toppers piña
Mañana os pondré el paso a paso de como hacer las bandejas