Cupcakes de Sandia
Alma Obregón hizo hace unos meses una receta de cupcakes de melón con relleno de sandia y crema de queso.
Quería probarla, e hice mi propia adaptación.
Los ingredientes que necesitamos son:
- 80 ml de aceite suave
- 3 huevos
- 1 1/2 de levadura
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 120 ml de puré de sandia (sin pepitas claro)
Para el relleno:
- 200 ml de puré de sandia
- 100 gr de azúcar
- el zumo de 1/2 limón
- 2 hojas y media gelatina
Para la crema:
- 4 claras de huevo
- 220 gr de azúcar
Empezamos nuestra receta, pre calentamos nuestro horno con calor arriba y abajo a 180º
- Mezclamos el aceite con el azúcar. Cuando esté bien mezclado añadimos los huevos uno a uno.
- Tamizamos el harina con la levadura y la mezclamos con la mezcla anterior.
- Es hora de verter nuestro puré y mezclamos bien.
- En mi caso a la mezcla le añadí colorante verde porque la capsulas que usé eran verdes, pero puedes añadirle el colorante que quieras.
- Vertemos nuestra mezcla en las capsulas y metemos nuestra bandeja en el horno durante 20-22 minutos.
Mientras que la mezcla está en el horno, vamos a hacer el relleno:
- Ponemos nuestras hojas de gelatina en un vaso con agua unos dos o 3 minutos hasta que estén blandas.
- De mientras mezclamos el puré con el azúcar.
- Cuando las hojas se hayan ablandado las escurrimos y las ponemos en un cazo a fuego bajo, hasta que se derritan.
- Una vez derretida las vertemos en la mezcla anterior y mezclamos muy bien. La metemos en el frigo hasta que se gelatinicen. Sabremos que esto está en su punto cuando ponemos el cacharro boca abajo y la mezcla no cae.
Una vez fríos es hora de hacer la crema.
Ponemos en un cazo, el azúcar junto a las claras (mejor si no son pasteurizadas, porque cuando las quieras montar no subirán en la vida). Removéis. Para esto si tenéis un termómetro de azúcar mejor. En el ikea los venden por 9.99€.
Cuando el termómetro alcance la temperatura de 50-55 º lo retiramos del fuego y vertemos la mezcla en el bol de nuestra amasadora, la ponemos a velocidad máxima y se montarán. Yo en este caso como añadí colorante alimentario para darle color.
Consejo: En el caso de no tener termómetro, con una cuchara coged un poco de la mezcla y la tocáis con los dedos, si no notáis el azúcar es porque está lista.
La ponemos en una manga pastelera y decoramos.