Tarta de chocolate, manzana y caramelo salado
Este año por Halloween tengo claro que tenía que quería hacer un tributo a las brujas malvadas, sobre todo a la bruja de Blancanieves, me encanta esa parte del cuento donde le entrega esa manzana tan roja, con ese brillo….Así que aquí está mi tarta de este año, pequeño tributo a esas malvadas!!
La tarta os puede parecer super complicada porque tiene muchos pasos, pero para nada lo es. Tiene muchos pasos, pero son muy sencillos y os digo una cosa, cuando la deis a probar a vuestros invitados les pasará como a Blancanieves caerán en vuestras redes, no se dormirán, pero os aseguro que está tan buena que serán capaces de hacer lo que queráis por comer otro trozo.
Ingredientes para el bizcocho:
- 290 gr harina para todo uso
- 470 gr azúcar
- 125 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 12.5 gr de bicarbonato de sodio
- 12.5 gr de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 400 gr de puré de manzana. Yo he usado los potitos de bebe
- 160 ml de aceite de aceite suave
- 15 ml de extracto de vainilla
- 235 ml de café ya hecho, que sea fuerte.
Para el almibar:
- 125 gr de nata para montar
- 100 gr de azúcar
- 85 gr de miel
- 30 ml de bourbon o whisky
- 30 ml de zumo de manzana
- 55 gr de mantequilla
- Extracto de vainilla 1 cucharita
- 1/2 cucharita de sal
Para el frosting (relleno).
El relleno lo aprendí en el curso con Alma Obregón.
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 260 gr de crema de cacahuete
- 300 gr de azúcar glass
- 125 gr de crema de cacahuetes
- 90 ml de nata líquida
Para el ganache:
- 100 gr de chocolate amargo picado
- 125 gr de nata para montar
Para el caramelo salado:
La receta la podéis encontrar en el blog de Alma Obregón, os dejo el enlace aquí.
Para decorar:
- 3 manzanas pequeña
- Cacahuetes
- sal escamosa
Instrucciones
Para hacer el pastel necesitamos tres moldes de 20 cm, si no queréis comprar los bueno, podéis usar los que venden en las tiendas de todo a 100 de aluminio.
Precaliente el horno a 180º y engrasamos nuestros moldes.
En un bol mediano ponemos la harina, el azúcar, el cacao en polvo sin azúcar, bicarbonato de sodio, la levadura, la canela, pimienta y sal. Tamizamos y reservamos.
En otro bol mezclamos los huevos, el puré de manzana, el aceite y la vainilla hasta que que bien mezclado.
Poco a poco agregamos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos con la batidora a baja velocidad hasta que ya no haya grumos de harina.
Añadimos el café caliente y mezclamos.
Vertemos la mezcla entre los 3 moldes hornear de 30 minutos o hasta que salga el palillo limpio.
Vamos a hacer ahora el almíbar.
Colocamos el azúcar, la miel, bourbon y el zumo de manzana en una cacerola.
Llevamos a ebullición y dejamos hervir 9 minutos o hasta que esté de color dorado claro. Añadimos la nata, la mantequilla, la vainilla y la sal, revolviendo lentamente y dejamos que hierva de nuevo y esperaremos a que el termómetro alcance los 210ºF. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.
Vamos a hacer ahora el caramelo salado, aquí tenéis el paso a paso.
Una vez que los bizcochos están hechos, los retiramos y dejamos enfriar cinco minutos, a continuación, cortamos la montañita que haya podido salir para dejar igualados los bizcochos y bañamos con el almíbar y dejamos enfriar completamente.
Ahora hacer el frosting o relleno, batimos la mantequilla con el azúcar glass y la mantequilla de cachuete. Cuando estén bien integrados añadimos la nata y batimos a velocidad alta un par de minutos.
Para Montar el Pastel
Colocamos un bizcocho en un plato, no cortéis el bizcocho por la mitad porque es ta esponjoso que se partirá. Ahora ponemos una capa de frosting y así hasta el último piso. Cubrimos todo el pastel con frosting y lo metemos en la nevera mientras hacemos el ganache.
En una cacerola ponemos la nata y cuando empiece a hervir ponemos el chocolate, y esperamos a que esté derretido completamente. Dejamos templar.
Cuando esté templado sacamos la tarta del frigo, y bañamos con el ganaché. Volvemos a meter en el frigo.
A la media hora sacamos y bañamos con el caramelo salado, no vertemos todo, porque teneos que bañar nuestras manzanas. Decoramos con cacahuetes y sal escamada y ponemos nuestras manzanas. Y al frigo de nuevo.
Lo dicho , feliz día de Halloween!!