Tarta de zanahoria light

La tarta de zanahorias es de las que más me gusta preparar, me gusta su textura y su sabor.

Además creo que es de las pocas formas de que un niño coma zanahorias sin que sé de cuenta y sin que diga que no quiere comerlas.

Hay muchos blogs de recetas bajas en calorías pero me encanta el de Auxi Ordoñez «Postres Saludables», una de las ganadoras el año pasado de bloguer@ de Canal Cocina. 

Tiene unas recetas maravillosas y decidí hacer para la mesa light su receta de tarta de zanahoria.

Os dejo los ingredientes:

• 45 g de aceite oliva extra suave.
• 3 g de edulcorante en polvo + 3 cucharadas de azúcar moreno light.
• 70 g de almendra molida
• 3 huevos
• 130 g de Zanahoria rallada
• 60 g de garbanzos cocidos y bien triturados  o 60 gr de harina de avena
• 10g de levadura
• 20g de pasas
• 1 cucharadita de canela en polvo

Para el glaseado

• 2-3 cucharadas de queso crema light
• 2 cucharaditas de miel

Precalentamos el horno a 180º

1. En un recipiente mezclamos el aceite, el edulcorante, el azúcar moreno y la almendra hasta que estén bien integrados.
2. Separa las yemas de las claras.  agrega las yemas poco a poco con el resto de ingredientes y reserva las claras.
3. Agregamos el resto de ingredientes.
4. En otro recipiente, bate las claras, pero deja de batir un poco antes que lleguen al punto de nieve -cuando parezca una espuma muy abundante- sin que forme picos.
5. Incorpora las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
6. Engrasamos nuestro molde.
7. Vertemos la masa y la ponemos en el horno 30 min. Haz la prueba del palillo, si sale manchado es que aún no está.
8. Dejamos enfriar.

Vamos con el frosting

1. Mezcla el queso con la miel y bate. Y listo!

Una vez frío el bizcocho puedes rellenarlo con el frosting.

Probarla está de muerte!