Concha de chocolate crujiente, relleno de crema de vino y perla de Barbadillo

Esta fue la receta que presenté para el concurso que organizó Barbadillo para su 40 cumpleaños.

Quería que mi receta reflejase el mar que está presente en la decoración de su botella, el mar que representa a Sanlúcar, y que a la vez fuese dulce y una joya única.

Os dejo los ingredientes que necesitamos para hacerla y un paso a paso.

Ingredientes:

Para hacer la concha:

• 125 gramos de harina
• 2 Cucharadas de leche entera
• 20 gramos cacao en polvo sin azúcar
• 1 Yema de huevo
• 75 gramos de mantequilla
• 75 gramos de almendras molida
• 75 gramos de azúcar
• Necesitaremos flaneras

Para hacer la crema:

• 160 gramos de azúcar
• 8 Láminas gelatina neutra
• 4 Yemas de huevo
• 375 mililitros de vino Barbadillo
• 1 limón (ralladura y zumo)
• Zumo de 1 naranja
• 250 mililitros de nata para montar.

Para hacer la perla:

• Globos de agua
• Dos cucharadas de gelatina en polvo neutra
• Cuatro cucharadas de vino Barbadillo
• 1/4 de cucharita de
• Dos cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

• En un recipiente amplio ponemos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa uniforme un tanto pegajosa.
• Tapamos con un papel film y refrigeramos durante una hora.
• Precalentamos el horno a 220º.
• Preparamos el molde a utilizar untándolo con mantequilla o con un aerosol desmoldante.
• Estiramos nuestra masa y con un cortador redondo cortamos tantos círculos como moldes de flaneras tengamos.
• Horneamos 9 minutos, hay que estar pendiente de que no se queme porque es fácil que esto suceda.
• Sacamos, dejamos enfriar.
• Desmoldamos y reservamos

• Rayamos el limón y lo exprimimos.
• Exprimimos la naranja.
• Ponemos las láminas de gelatina a hidratar según las indicaciones del fabricante.
• En un bol mezclamos las yemas con el azúcar.
• Ponemos en un cacerola el zumo del limón y de la naranja, la ralladura de limón, las yemas y el azúcar y el vino a fuego medio.
• Mezclamos bien y vamos moviendo hasta que empiece a hervir.
• En ese momento retiramos del fuego.
• Agregamos la gelatina a la crema y removemos para que se deshaga y reparta.
• Montamos la nata a punto de nieve.
• Mezclamos la nata con la crema y cuando veamos que está uniforme dejamos que atempere y agregamos al molde con la base de bizcocho de chocolate.
• Guardamos en la nevera o refrigerador un par de horas.

Vamos con las perlas, para ello seguí la receta que Iñaki preparó para el blog de , aunque hice alguna modificación:

• Lavamos bien los globos que vayamos a usar y los dejamos secar.
• Hinchamos los globos del tamaño que queramos que sea nuestra perla.
• Para que el globo quede más redondito, donde está la punta y el nudo y haremos un nudo con ambos extremos de manera que el globo quede más redondo.
• Pincelaremos el globo con un poco de aceite de girasol. Ojo de no pasarse porque si nos pasamos con el aceite la gelatina no pegará.
• En un bol apto para microondas mezclamos la gelatina con el vino y el polvo perlado. En menos de un segundo, se formará una pasta. No pasa nada la metemos en el micro unos segundos, pero observándolo que no se desborde y que no queme demasiado porque sino al mojar el globo se explota.
• Con un palillo ensartamos la parte del nudo del globo, de esta forma no nos mancharemos las manos.
• Vamos bañando cada globo en la mezcla. Debemos cubrir bien todo el globo excepto la parte del nudo: debe quedar seca. Si la bañamos también será muy difícil pinchar el globo al día siguiente.
• Para que escurra el exceso de gelatina pincharemos el palillo en un corcho de manera que escurra y con el nudo hacia abajo.
• Al cabo de 5 minutos volvemos a bañar en la gelatina. Si ésta está endurecida volvemos a meter en el micro.
• Dejamos secar un día mínimo.

Para montar el plato, como mi idea era hacer arena usé galletas trituradas para poner en un plato y encima ponemos nuestra concha: una rellena con crema y otra que no esté rellena. Y colocamos nuestra perla.

Y a comer se ha dicho!! está buenísima en serio! Probadla y me contáis!